Tartare d'huître et grosses crevettes du Marais, sorbet passion curry

Temps de préparation : 2 à 3 h

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Ingrédients pour le tartare :

  • 1 barquette de 24 huîtres, catégorie M
  • 2 grosses crevettes du Marais
  • 1 échalote
  • 1/2 botte de ciboulette

Ingrédients pour le granité passion curry :

  • 200 g. de fruits de la passion
  • 1 c-à-c de curry

Réalisation du tartare :

Ouvrir la barquette d'huîtres, bien égoutter puis les couper en gros dès.

Faire de même avec les grosses crevettes décortiquées.

Ajouter l'échalote et la ciboulette ciselées.

Réalisation du granité passion :

Couper les fruits de la passion en deux, les vider et presser pour obtenir le jus. Ajouter au jus le curry puis disposer au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Gratter ensuite avec une fourchette.

Dressage :

Disposer le tartare dans la coquille d'huître, surmonter du granité passion curry.

Déguster !

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